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mardi 23 avril 2013

Pain sans gluten

30g de fécule de maïs
100g de farine de sarrasin
370g de farine de riz complet
levure instantanée
1cc de gomme de xanthane
1 pincée de sel
1 pincée de sucre vanillé
45 cl d'eau tiède (avec environ 2cc de vitaquell)

Lèche-frite avec de l'eau.
Départ à 240°C. 15min
Puis 220°C. 60min (retrait de la lèche-frite environ 15min avant la fin)
+15min à 200°C hors du moule et à l'envers

lundi 15 avril 2013

Pain sans gluten à modifier

40g de fécule de maïs
160g de farine d'amarante
300g de farine de riz complet
500ml d'eau tiède
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
8g de levure instantanée ss gluten

Attention
Très liquide
Au bout d'une heure de cuisson, il était difficile à démouler (un peu attaché)
Comme d'hab, je prolonge la cuisson hors du moule pendant 20min
Il a une belle croûte
Malheureusement, en le tranchant, je me rend compte qu'il n'est pas assez cuit à l'intérieur.
Je le réenfourne tranché sur grille à 220°C pendant 20min

mercredi 3 avril 2013

Pain faible en gluten

200g farine de riz
30g de fécule de maïs
250g farine de petit épeautre!
20g de farine de sarrasin
8g de levure instantanée de boulanger
500ml d'eau tiède
1 pincée de sel
1 pincée de sucre