Panna cotta à la vanille et agar-agar

50cl de crème fleurette
50cl de lait
6cs de sucre roux
1 gousse de vanille fendue
4g d'agar-agar

Faire chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant sans cesse avec un fouet.
Continuer à mélanger avec le fouet pendant 3-4min à feu doux.
Verser la préparation encore chaude dans des petits pots (8 pots à yaourt en verre)
Laisser refroidir à température ambiante.
Puis les placer au réfrigérateur.

Biscotti aux graines, purée d'oléagineux et miel

3cs de flocons d'avoine
180g de farine T65
2cs de graines de sésame
1cs de graines de pavot
1cs de purée de sésame
1cs de purée de cacahuète
2cs de purée de noisette
2cs d'huile d'olive
1cs d'eau
1cc de levure chimique
1 oeuf
75g de miel

Former 2 boudins et laisser au réfrigérateur.
Découper des tranches.
Cuisson au four préchauffé à 180°C pendant 15-20min.
Laisser refroidir sur une grille.

Tarte aux poireaux et carottes (ricotta , parmesan, menthe)

Pour la pâte (sans oeuf):
175g de farine T65
3cs de son d'avoine
3cs de vitaquel
3cs d'huile d'olive
2cs d'eau
1/2 cc de bicarbonate
1 pincée de sel
2cs de graines de sésame

Pour l’appareil:
5 petits poireaux bio émincés et  poêlés à l'huile d'olive et au vin blanc
5 feuilles de salade bio émincées et ajoutées aux poireaux
2 carottes en rondelle cuites à la vapeur puis revenues dans l'huile d'olive et du thym
2 oeufs battus avec 1/2 pot de ricotta et de la menthe ciselée
Parmesan et pécorino râpés saupoudrés sur le dessus de la tarte

Cuisson 35min à 200°C

Biscotti salés aux flocons d'avoine et à la polenta

155g de farine T65
3cs de flocons d'avoine
1cs de son d'avoine
45g de polenta
1/2 cc de bicarbonate
1 filet de jus de citron
1/2 cc de sel
2cs de graines de sésame
30g de noix concassés
1 cc d'herbes de provence
1 oeuf
4cs d'huile d'olive
2cs d'eau

On forme 2 boudins.

Préchauffage à 170°C.Cuisson 40min.
Râté!!!
Après cuisson, le biscuit s'effrite quand je veux les couper en tranches!
Sans doute pas assez de matière grasse! (mon grand défaut)
Note pour plus tard: ajouter un peu de yaourt

Quiche aux orties et aux fanes de radis

Ingrédients

Pour la pâte:
180g de farine de T65
20g de son d'avoine
2cs de graines de sésame
1 oeuf
10cl de crème de soja
une pointe de bicarbonate
sel
huile d'olive

Pour la garniture:
un bouquet d'orties
1 gousse d'ail
un bouquet de fanes de radis
huile d'olive
1/2 pot de ricotta
3 oeufs

Gratin de coquillettes et salsifis

Ingrédients

320g de coquillettes semi
2 tranches de jambon blanc mixées
salsifis
1 gousse d'ail
pécorino romano râpé
Mozzarella di buffala
Basilic
crème de soja
huile d'olive
Sel et poivre

Eplucher les salsifis, les arroser de citron pour les empêcher de noircir, les couper en bâtons et les cuire à la vapeur.
Les poêler avec de l'ail et de l'huile d'olive et les mélanger avec de la crème de soja dans le fond d'un plat à four.
Cuire les coquillettes. Mélanger avec le jambon mixé, de la crème de soja, du poivre et du basilic ciselé. Recouvrir les salsifis dans le plat à four.
Saupoudrer de pécorino et faire cuire 25min à 180°C.
A la sortie du four, disposer des morceaux de mozzarella qui va fondre tout doucement tout en gardant son goût prononcé.
Un régal!

Pâte à pizza: "le top du top"

Ingrédients:

400g de farine T65 priméal
23g de levure fraîche (boulangerie "le pain de nos ancêtres"; chaque détail compte!!)
1 verre d'eau
3cs d'huile d'olive
1cc de sel
1/2 cc de levain fermentescible

Pétrissage et levée avec la map

Garnitures:
1 Pizza: huile d'olive, fromage de chèvre, mozzarella di Buffala, romarin, tomates séchées; Cuisson 15min à 200°C
2 calzone de taille moyenne: poireaux, ricotta, basilic; Cuisson 30min à 200°C