Topinambours et choux de Bruxelles à l’ail, au citron, et au romarin (et son accompagnent de coquillettes au roquefort)

Ou comment se régaler (enfin !) avec du topinambour ?

Ingrédients :

300g de choux de bruxelles

10-15 topinambours

1 gousse d’ail

Zeste d’ ½ citron

Jus d’ ½ citron

1 branche de romarin

Huile d’olive

Sel, Poivre

Pour l’accompagnement :

200g de coquillettes

10 cl de crème

70g de Roquefort

Sel, poivre

Zeste d’orange

Eplucher les topinambours et nettoyer les choux de bruxelles (en retirant la queue et les 1ères feuilles). Les cuire à la vapeur.

Une fois cuits, les faire revenir dans l’huile d’olive avec l’ail émincé, le romarin effeuillé, le zeste et le jus de citron.

Pendant ce temps, cuire les coquillettes al dente. Les égoutter. Faire chauffer la crème dans la casserole, ajouter le roquefort, puis remettre les pâtes. Poivrer.

Servir la poêlée de légumes avec les coquillettes au roquefort. Ajouter un peu de zeste d’orange et des copeaux de parmesan sur les pâtes.

Tortellini au gorgonzola, épinards et noix

Tortellini au gorgonzola, noix et épinards

Ingrédients :

32 feuilles de won-ton (ravioli chinois)

½ gorgonzola

400g d’épinards (surgelés, cuits et bien pressés)

10 noix grossièrement mixées

Sel, Poivre

Faire la farce en mixant le gorgonzola, les épinards pressés, les noix (éventuellement un peu de crème), du sel et du poivre.

Déposer les feuilles de won-ton sur un torchon humide. Humidifier la bordure du won-ton et déposer une cuillère à café de farce au centre des won-ton. Former des tortellini.

Faire cuire les tortellini dans de l’eau bouillante salée. Quand ils remontent, ils sont cuits ! Les retirer délicatement et servie aussitôt à l’assiette. Ave une bonne huile d’olive et des copeaux de parmesan ou avec une sauce tomate maison.

Soupe won-ton

Ingrédients :

Pour la soupe

1 blanc de poulet

1 petit oignon

1 gousse d’ail

4 feuilles de pak-choï

½ radis daïkon

Rhizome de gingembre frais (1cm)

1 ½ cs de sauce soja

1 ½ cc s’huile de sésame

2 champignons noirs séchés, réhydratés

Pour les won-ton

16 feuilles de ravioli won-ton

1 blanc de poulet

½ radis daïkon rapé

1 branche de persil

Rhizome de gingembre (1/2 cm)

½ cc d’huile de sésame

Faire un litre de bouillon avec le blanc de poulet, le petit oignon et la gousse d’ail.

Quand le bouillon est prêt, retirer le poulet (le conserver pour un futur repas), l’oignon et l’ail.

Emincer finement les feuilles de pak-choï. Emincer le gingembre et râper le radis.

Ajouter l’ensemble dans le bouillon, avec l’huile de sésame, la sauce soja, les champignons noirs.

Laisser chauffer doucement.

Pendant dans ce temps, préparer la farce des won-ton : mixer le poulet, le radis, le gingembre, le persil et l’huile de sésame.

Déposer les feuilles de won-ton sur un torchon humide. Humidifier le bordure de la feuille, déposer une cuillère à café de la farce au centre et refermer.

Faire cuire les won-ton dans de l’eau bouillante salée. Quand ils remontent, ils sont cuits ! Les retirer délicatement et les réserver.

Au moment de servir le bouillon dans les bols, y ajouter quelques won-ton.

Ici la recette présente 16 won-ton, ce qui est beaucoup trop pour 2 personnes en une seule fois !!

Le reste a été réchauffé à la vapeur et servi avec une sauce piquante (vivent les restes !)