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vendredi 4 novembre 2011

Muffins à la farine de châtaigne


Ingrédients :
100g de farine de châtaigne (de Corse !)
1 œuf
2cc de levure chimique
2cs de sirop d’Agave
1cs d’huile d’olive
1cs de chocolat en poudre
3cs de lait




6 muffins (un peu petit !)
180°C 20 min

mardi 20 septembre 2011

Pasteis de Nata


1 rouleau de pâte feuilletée
50cl de lait
1 gousse de vanille
5 œufs (4 jaunes et un entier)
50g de maïzena
1 pincée de sel
150g de sucre roux


De retour du Portugal, j’ai voulu tester une des spécialités de pâtisserie portugaise : les pasteis de nata.

Dérouler la pâte feuilletée et découper des ronds d’environ 8 cm de diamètre. Les placer dans des moules à muffins (cela fera des hauts rebords) et les placer au frais.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
Dans un saladier, mélanger la maïzena, le sucre et la pincée de sel. Ajouter un peu de lait (celui de la casserole, juste un peu pour permettre de diluer et d’éviter les grumeaux). Verser le tout dans la casserole de lait chaud tout en remuant jusqu’à épaississement.
Dans un saladier, battre les œufs ;
Ajouter le contenu de la casserole sur les œufs hors du feu.
Mettre cette crème dans les moules sur la pâte feuilletée.
Je dois prévenir qu’il y a trop de crème par rapport à la quantité de pâte feuilletée (ici 10 moules à muffin) mais il est possible de mettre la crème dans des moules sans pâte ou encore de la refaire cuire à la casserole et de la garder au frais dans un bol pour un dessert ou gouter !!
Concernant la cuisson, dans un four préchauffé à 240°C, faire cuire 20 min. Ils doivent être colorés sur le dessus.
A consommer tiède ou froid saupoudrés de poudre de cannelle !

jeudi 25 août 2011

Pâte à tartiner au speculoos


Ou l'art de la récup' (même en cuisine!)
En effet, il me resté du lait concentré non sucré et une belle collection de speculoos (ceux que je ne mange jamais quand je commande un café au bar, mais je les récupère!)

Ainsi avec
12 speculoos
12 cl de lait concentré non sucré

Mixer les speculoos jusqu'à l'obtention d'une poudre.
Faire chauffer le lait concentré sans le faire bouillir.
Hors du feu ajouter la poudre de speculoos dans le lait chaud et bien mélanger.
On obtient un 1/2 pot de pâte à tartiner.

Pâte à tartiner au chocolat noir


Pour redémarrer sur ce blog (car ça fait longtemps que je ne suis pas venue!), des tests de pâtes à tartiner pour le goûter ou pour le petit déjeuner.

Ingrédients:

Environ 100g de purée de noisette bio
150g de chocolat noir patissier bio
200g de lait concentré non sucré
1cs de sirop d'Agave

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Quand le chocolat est fondu, ajouter les autres ingrédients en replaçant la casserole sur le feu pas trop fort et bien mélanger.
Cela donne 2 petits pots

vendredi 4 février 2011

Tortellini au gorgonzola, épinards et noix



Tortellini au gorgonzola, noix et épinards

Ingrédients :

32 feuilles de won-ton (ravioli chinois)

½ gorgonzola

400g d’épinards (surgelés, cuits et bien pressés)

10 noix grossièrement mixées

Sel, Poivre

Faire la farce en mixant le gorgonzola, les épinards pressés, les noix (éventuellement un peu de crème), du sel et du poivre.

Déposer les feuilles de won-ton sur un torchon humide. Humidifier la bordure du won-ton et déposer une cuillère à café de farce au centre des won-ton. Former des tortellini.

Faire cuire les tortellini dans de l’eau bouillante salée. Quand ils remontent, ils sont cuits ! Les retirer délicatement et servie aussitôt à l’assiette. Ave une bonne huile d’olive et des copeaux de parmesan ou avec une sauce tomate maison.

Soupe won-ton


Ingrédients :

Pour la soupe

1 blanc de poulet

1 petit oignon

1 gousse d’ail

4 feuilles de pak-choï

½ radis daïkon

Rhizome de gingembre frais (1cm)

1 ½ cs de sauce soja

1 ½ cc s’huile de sésame

2 champignons noirs séchés, réhydratés

Pour les won-ton

16 feuilles de ravioli won-ton

1 blanc de poulet

½ radis daïkon rapé

1 branche de persil

Rhizome de gingembre (1/2 cm)

½ cc d’huile de sésame

Faire un litre de bouillon avec le blanc de poulet, le petit oignon et la gousse d’ail.

Quand le bouillon est prêt, retirer le poulet (le conserver pour un futur repas), l’oignon et l’ail.

Emincer finement les feuilles de pak-choï. Emincer le gingembre et râper le radis.

Ajouter l’ensemble dans le bouillon, avec l’huile de sésame, la sauce soja, les champignons noirs.

Laisser chauffer doucement.

Pendant dans ce temps, préparer la farce des won-ton : mixer le poulet, le radis, le gingembre, le persil et l’huile de sésame.

Déposer les feuilles de won-ton sur un torchon humide. Humidifier le bordure de la feuille, déposer une cuillère à café de la farce au centre et refermer.

Faire cuire les won-ton dans de l’eau bouillante salée. Quand ils remontent, ils sont cuits ! Les retirer délicatement et les réserver.

Au moment de servir le bouillon dans les bols, y ajouter quelques won-ton.

Ici la recette présente 16 won-ton, ce qui est beaucoup trop pour 2 personnes en une seule fois !!

Le reste a été réchauffé à la vapeur et servi avec une sauce piquante (vivent les restes !)