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samedi 27 février 2010

Maquereaux sauce aigre-douce

maquereaux sauce aigre douce

Spéciale dédicace à mon chou qui a réalisé cette recette pour sa petite bette. Merci!! C'était délicieux!

Ingrédients (pour 2 personnes):

3 maquereaux (vidés)

1 petit piment rouge (ou moins selon le goût)

2,5 cm de gingembre frais

½ citron

Huile d’olive

4 cc de sucre en poudre

Poivre

Préchauffer le four à 180°C. Placer les maquereaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les maquereaux d’huile d’olive et les faire cuire 20 min.

Peler et hacher le gingembre. Le faire fondre dans une poêle avec de l’huile d’olive. Le retirer.

Caraméliser le sucre avec une cuillère à soupe d’eau dans cette même poêle. Ajouter le jus de citron, du poivre et le gingembre. Remuer à feu doux jusqu’à l’obtention d’une suce sirupeuse.

Napper de sauce les maquereaux sortis du four. Parsemer les de rondelles de piment.

Servir avec un mélange de céréales (ici mélange « lentilles-riz complet ») et une salade verte (avec un assaisonnement crème de soja-savora-ciboulette)

vendredi 26 février 2010

Hamburger fermier

hamburger poulet

Ingrédients (pour 5 hamburgers) :

5 pains buns

2 filets de poulet

60g de corn flakes

1 pincée de paprika

1 pincée de piment d’Espelette

Un peu de thym

1 œuf

1 yaourt à la grecque

10 brins de ciboulette

1 cc de Savora

5 tranches de coppa

5 feuilles de salade

Copeaux de parmesan

Mixer le poulet et former 5 steaks hachés de poulet.

Battre l’œuf en omelette et y ajouter le paprika, le piment, du sel et du poivre.

Mixer les corn flakes et y ajouter un peu de thym.

Tremper les steaks hachés dans l’omelette puis dans les corn flakes, puis à nouveau dans l’omelette et dans les corn flakes.

Poêler les steaks de poulet panés dans l’huile d’olive.

Pour la sauce : Mélanger un yaourt à la grecque avec une cuillère à café de moutarde Savora et de la ciboulette ciselée.

Dans chaque hamburger: Placer de la sauce, puis une feuille de salade croquante, puis le poulet, une tranche de coppa poêlée, des copeaux de parmesan et encore un peu de sauce.

Servir avec une salade et des plinze.

Les plinze sont des galettes de pommes de terre et d’oignon. Mélanger une grosse pomme de terre crue râpée avec 1 petit oignon cru râpé. Ajouter un œuf et un peu de farine. Saler, poivrer. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Former des galettes dans la poêle et les faires saisir de chaque côté.

Pain buns

pain buns

Ingrédients (pour 5 buns) :

300g farine T65

9cl de lait

7cl d’eau

½ œuf

15g margarine

12g de levure fraiche

½ cc sel

½ cs sucre

Graines de sésame

Mélanger la levure avec un peu d’eau tiède.

Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine, le sucre et le sel: creuser un puits, y verser le mélange levure-eau, le lait, le reste d’eau, l'œuf et la margarine. Mélanger 1 à 2 minutes pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle mais qui se détache des parois. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier et couvrir avec un linge humide. Laisser lever 1h30 environ.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'écraser doucement avec la paume de la main puis diviser en 5 morceaux de même poids (environ 100g). Former des boules.

Déposer sur le plan de travail les graines de sésame.

Humidifier légèrement le dessus des 5 boules et les tremper dans les graines de sésame.

Couvrir et laisser lever environ 1h.

Préchauffer le four à 200°C avec une coupelle d'eau pour créer une atmosphère humide.

Enfourner les buns et cuire 15-20min jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur blond doré. Refroidir sur une grille.

Bagels

bagels


Ingrédients (pour 5 bagels)

400g de farine T65

27 cl d’eau tiède

15g de levure fraiche

1,5 cs de margarine

1 cs de sucre

½ cs de sel

Pour le pochage : eau, 60g de sucre en poudre, 1cc de bicarbonate de soude.

Mélanger la levure fraiche dans un peu d’eau tiède.

Mélanger le sucre, le sel, la margarine dans un saladier. Ajouter au fur et à mesure la farine et le reste d’eau tiède, tout en pétrissant (avec les crochets à pétrir du batteur électrique).

La pâte est molle et légèrement collante. Couvrir d’un torchon propre et humide et laisser reposer 1h à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Donner un coup de poing dans la boule de pâte et la replier plusieurs fois vers l’intérieur. Reformer une boule. Couvrir avec un film alimentaire huilé vers l’intérieur et mettre au réfrigérateur pour 4h minimum.

Préchauffer le four à 250°C avec un bol d’eau à l’intérieur pour donner une atmosphère humide.

Préparer un torchon propre pour déposer les bagels après leurs pochages.

Préparer un torchon légèrement fariné pour déposer les bagels mis en forme avant pochage.

Diviser le pâton en 5 morceaux de même poids. Travailler chaque morceau l’un après l’autre pour former des bagels. Façonner des bagels en formant une boule légèrement aplatie puis en faisant un trou au centre que l’on agrandi en faisant tourner le bagel entre les 2 index. Le trou doit être assez large (5cm). Déposer les bagels sur le torchon fariné.

Remplir une marmite avec de l’eau et porter à ébullition. Quand l’eau commence à bouillir, ajouter le sucre et le bicarbonate et baisser le feu en laissant l’eau à petit bouillon. Plonger les bagels dans l’eau bouillante 2 par 2. Une fois le bagel remonté à la surface, laisser pocher 1 à 1,5 min de chaque côté.

Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner les de blanc d’œuf dilué dans 1 cc d’eau froide.

Enfourner les bagels à 200°C et cuire environ 20-25 min. Laisser les bagels 2-3 min supplémentaires à four éteint. Laisser les refroidir sur une grille.

Gâteau au chocolat et épices

gateau chocolat et epices

Ingrédients :

125g de farine T65

150g de sucre

2cc de levure chimique

1 pincée de sel

3 œufs

1 cs de margarine

1 cs de purée de noisettes bio

4 cs de noix hachées

1 cc d’épices pour pain d’épice

200g de chocolat noir dessert bio

Préchauffer le four à 200°C.

Mêler les poudres (farine, sucre, sel, levure).

Faire fondre le chocolat noir coupé en petits morceaux.

Battre un blanc d’œuf en neige. Ajouter le reste d’œuf et la margarine aux poudres. Battre ce mélange. Ajouter les noix hachées, la purée de noisette et les épices. Ajouter le chocolat noir fondu. Battre ce mélange. Incorporer délicatement le blanc monté en neige.

Dans un moule à manqué beurré et farine, ajouter la préparation.

Enfourner à 200°C et cuire 25-30min.